Fils d’un chercheur spécialisé dans les techniques d’aquaculture en circuit fermé, Yvon Le Gall a créé en 2006 un élevage d’oursins, assorti d’une unité de production de phytoplancton, aliment de prédilection de son cheptel. Quatre ans plus tard, la ferme de l’île de Ré commercialisait 6 tonnes d’échinidés.
